Toutes les occasions sont bonnes pour faire des gâteaux, les fêtes de fin d’année, la chandeleur, pâques, les anniversaires, ou encore le beau temps ! Depuis deux semaines il faut quand même l’avouer pour une fin d’hiver, qu’il fait vraiment très bon. Quel plaisir de sortir avec un petit manteau, d’avoir chaud au soleil et qu’il fasse un brin frais vers 18h, cela sent bon le printemps et…. bien sur les saveurs du printemps. Les revues fêtent aussi le printemps avec les fruits de saison qui arrivent doucement mais sûrement. Je n'aime pas acheter des fraises ou des fruits d’été bien avant l’heure, mais l’envie de pâtisser a été, cette fois, la plus forte.

En achetant la dernière revue ‘pâtisserie’ printemps 2014, je ne pouvais que m’attendre à voir de beaux fruits, des fraises, des framboises, ou encore des abricots pour les recettes. Eh bien je me suis dit que si, il y en avait déjà dans les revues, je ne vois pas pourquoi il y en aurait pas dans mon estomac.

Une recette est sortie victorieuse; un gâteau framboise, ganache de pistache et pâte sablée.

Et si le gâteau est aussi bon que les photos sont belles, il promet d’être à tomber !

Alors oubliez encore un peu les bikinis et croquez à pleine dents, dans cette nouvelle création.

Pour 6/8 personnes :

Pâte sucrée :

200g de farine

100g de beurre

80g de sucre glace

3 jaunes d’oeufs

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel

Ganache à la pistache :

40cl de crème liquide entière

80g de chocolat blanc

40g de purée de pistache

2 feuilles de gélatine

Garniture :

250g de framboises

2 cuil. à soupe de confiture de framboise

Décor :

80g de pistaches

2 cuil. à soupe de sucre glace

Commencez par préparer la ganache ;

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez la pâte de pistache.

Dans une casserole portez la crème liquide à ébullition, puis hors du feu ajoutez la gélatine.

Versez en trois fois la crème sur le mélange chocolat-pistache.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 3h.

Préparez la pâte sucrée ;

Préchauffez le four à 190°

Versez le sucre glace et le beurre à température ambiante dans un saladier et battre au robot avec la pincée de vanille en poudre.

Ajoutez les trois jaunes d’oeufs, puis la farine et la pincée de sel.

Formez avec la main une boule de pâte et placez pendant une heure au réfrigérateur.

Etalez la pâte dans un moule et piquez à la fourchette puis replacez la pâte une heure au réfrigérateur.

Enfournez pour 20 min.

Une fois cuite démoulez la pâte puis placez-là sur une assiette.

Procédez au montage du gâteau ;

Mélangez les 3 cuil. à soupe de confiture avec 200g de framboises, et étalez sur le fond de pâte à tarte.

Fouettez la ganache très froide au batteur pour l’alléger et recouvrez le gâteau en plusieurs fois.

Placez au réfrigérateur pendant 2heures.

Procédez au décor ;

Mixez les pistaches avec le sucre glace et parsemez avec une passoire à thé sur le gâteau.

Utilisez le restant de framboises à votre convenance pour habiller le gâteau.

Placez le dessert au frais jusqu’au moment de servir.

À très vite les pâtissiers

http://www.yanncook.com/recettes-tartes.html

Tarte pistache-framboises

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